La pancetta arrotolata calabrese è un prodotto unico e inconfondibile, che rappresenta la vera essenza della tradizione culinaria di questa regione d’Italia. Con la sua composizione equilibrata di grasso e carne, questo salume è stato apprezzato da generazioni di calabresi e ha conquistato il palato di molti altri italiani e non solo.
La storia della pancetta arrotolata calabrese
La pancetta arrotolata calabrese ha origini antiche e si può risalire ai primi insediamenti nella regione, quando i contadini utilizzavano il maiale come fonte di alimentazione. Con il passare del tempo, questi abitanti hanno sviluppato una vera e propria cultura intorno alla lavorazione del maiale, che ha dato vita a molti dei salumi tradizionali calabresi, tra cui appunto la pancetta arrotolata.
La produzione
La produzione della pancetta arrotolata calabrese è un processo lungo e complesso, che richiede molta attenzione e cura nella selezione delle materie prime e nella lavorazione. La carne utilizzata è generalmente quella del maiale, che viene salata e stagionata per alcuni mesi. Successivamente, viene arrotolata e legata con cura, in modo da garantirne la perfetta forma tondeggiante.
Il gusto di questo salume calabrese
La pancetta arrotolata calabrese è caratterizzata da un sapore intenso e aromatico, che la rende un prodotto davvero unico. Il grasso e la carne si fondono perfettamente, creando un equilibrio di sapori che la rende adatta a molti piatti tradizionali calabresi e non solo.
La Ricetta della pancetta arrotolata calabrese
Seguendo questa ricetta potrete realizzare la vostra pancetta arrotolata calabrese fatta in casa, che vi permetterà di apprezzare il gusto autentico di questo prodotto unico. Ecco cosa serve per realizzare questo salume fatto in casa.
Ingredienti
- Pancetta di suino (taglio di carne squadrato senza cotenna)
- 40gr di sale per ogni kg di carne
- Pelle per salumi naturale di suino(in base alla grandezza della pancetta, acquistabile dal macellaio)
- pepe nero in grani qb
- chiodi di garofano qb
- Polvere di peperone dolce
- Polvere di peperoncino piccante
- Vino rosso 75cl
- Spago fine/grosso
- Rete elastica per avvolgere i salumi e tubo per infilarla.
- Stagionatura 80/90gg
- Temperatura 8/12 gradi umidita’ circa 60%
Procedimento
- Mescolate il sale e il pepe nero in un recipiente.
- Massaggiate la miscela di spezie sulla carne di maiale, che dovrà essere priva di ossa e pelle.
- Avvolgete la carne di maiale con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, togliete la pellicola e arrotolate la carne di maiale strettamente, legandola con lo spago da cucina in modo da ottenere una forma tondeggiante.
- Riponete la pancetta arrotolata in un luogo fresco e asciutto, dove potrà stagionare per almeno 2 mesi. Durante questo periodo, giratela ogni settimana questa operazione aiuterà a mantenere la sua forma e a prevenire la formazione di muffe.
- Trascorso il tempo di stagionatura, la pancetta arrotolata calabrese sarà pronta per essere tagliata e gustata.
È importante utilizzare solo carne di maiale di alta qualità e rispettare scrupolosamente i tempi di riposo e stagionatura, per garantire un risultato finale di ottima qualità. Inoltre, è fondamentale utilizzare spezie fresche e selezionate per ottenere un sapore intenso e aromatico, e rispettare le giuste proporzioni per evitare di coprire il gusto della carne.
La pancetta arrotolata calabrese è un prodotto che richiede tempo e pazienza, ma che alla fine vi ripagherà con un gusto unico e indimenticabile.
Spero che questa ricetta vi sia stata utile e che possiate apprezzare il gusto e la qualità della vostra pancetta arrotolata calabrese fatta in casa. Buon lavoro!
