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Tipi di pane: dalle farine, al sale, al lievito

Abbiamo affrontato il discorso dei vari tipi di pane dal punto di vista etnico parlando dei tipi di pane nel mondo e dei tipi di pane per regione. Oggi invece parliamo di ingredienti, di pani italiani e non, particolari e di specialità che inevitabilmente ci rimandano al discorso etnico. Il cerchio si chiude. Venite con […]Leggi tutto

Il glutine fa male? facciamo chiarezza

Prima di spiegare perché il glutine fa male, è bene chiarire che il glutine non è altro che una proteina composta dall’unione di due proteine, la gliadina e la glutenina, e si forma quando queste entrano in contatto con l’acqua. Dove si trova Il glutine lo troviamo all’interno di cereali quali frumento, segale, orzo, avena, […]Leggi tutto

Celiachia: cos’è, sintomi e cosa fare

La celiachia è una flogosi* (*in medicina, infiammazione) cronica dell’intestino tenue, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. La causa è una predisposizione genetica. Il glutine altro non è che una frazione proteica alcool-solubile di alcuni cereali, quali frumento, orzo e segale. Sfortunatamente chi ne è vittima non deve in nessun modo venire a […]Leggi tutto