Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie

 Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie

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I fagioli sono sempre stati considerati la carne dei poveri, proprio perchè molto nutrienti. Scopriamo le proprietà nutrizionali dei fagioli.

Versatili, saporiti e nutrienti, i fagioli si adattano a qualunque piatto: possono costituire un primo, un contorno o un secondo (per non parlare del fatto che in Oriente con certi tipi di fagioli ci si fanno anche i dolci).

Il loro nome è Phaseolus vulgaris e ne esistono più di trecento specie diverse. La maggior parte è arrivata in Europa dall’Oriente con la fama di essere afrodisiaci e sin dai tempi dei romani venivano regolarmente consumati in vari modi diversi.

Le proprietà nutrizionali dei fagioli

I fagioli contengono: 10 % di acqua, 24,5 % di proteine, 48% di glucidi, 14,50 % di fibra alimentare, e il 3 % di lipidi.
Inoltre sono ricchi di sali minerali come sodio, potassio, ferro, fosforo, manganese, calcio, zinco ed selenio. Contengono anche vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) ed anche la vitamina E, K, J e la vitamina PP.
Osserviamo che sono presenti anche degli amminoacidi quali: acido aspartico, acido glutammico, arginina, fenilalanina, leucina, lisina, valina e prolina.
100 gr di fagioli forniscono 343 calorie.

Usi dei fagioli

fagioli 21 300x225 - Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, caloriePer sfruttare a pieno le proprietà nutrizionali dei fagioli è meglio adoperare i fagioli secchi, da far rinvenire in acqua la notte prima di cucinarli. E’ importante non cucinarli nella stessa acqua in cui li si è ammollati, in quanto contiene acido cianidrico, responsabile di alcuni disturbi intestinali.

Mentre i baccelli possono essere consumati in infuso o in compresse, sono molto importanti perchè aiutano a controllare il livello di glicemia e colesterolo e l’ipertensione, sono inoltre ottimi alleati di chi sta terminando la dieta e cerca di mantenere stabile il peso forma poiché riducono il senso di fame.

Fra le ricette più semplici e più note ricordiamo: la pasta e fagioli, il riso e fagioli, i fagioli con le salsicce, i fagioli all’uccelletto e l’insalata di fagioli.

Fagioli una tradizionale

 
Pasta e fagioli una delle ricette tradizionali e classica della cucina italiana, ci sono diverse varianti secondo le varie tradizioni delle regioni d’Italia.

La ricetta della pasta e fagioli ecco i veri ingredienti:

200 gr Fagioli Borlotti, pasta corta – 400 gr Sedano 1 costa, 1 Carota, 1 Cipolla,  ½ Parmigiano Reggiano grattugiato, 80 gr di Olio extravergine d’oliva (EVO), 4 cucchiai da tavola Sale q.b., Pepe nero q.b.

Dopo aver fatto un soffritto con cipolla, sedano, carota tritata finemente, e olio extravergine d’oliva. Successivamente si aggiungo i fagioli facendoli insaporire, aggiungere una foglia di salvia tritata, e un po’ di passata di pomodoro, infine aggiungere del brodo vegetale e di pollo lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti.

Dopo averli cotti si aggiunge la pasta, e si lascia cuocere raggiungendo la cottura della pasta, servire ben caldi con un filo l’olio d’oliva, pepe nero e una manciata di parmigiano.

 

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