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Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie

proprietà nutrizionali dei fagioli

Articolo aggiornato il 31 Luglio 2020

I fagioli sono sempre stati considerati la carne dei poveri, proprio perchè molto nutrienti.

Scopriamo le proprietà nutrizionali dei fagioli.

Versatili, saporiti e nutrienti, i fagioli si adattano a qualunque piatto: possono costituire un primo, un contorno o un secondo (per non parlare del fatto che in Oriente con certi tipi di fagioli ci si fanno anche i dolci).

Il loro nome è Phaseolus vulgaris e ne esistono più di trecento specie diverse. La maggior parte è arrivata in Europa dall’Oriente con la fama di essere afrodisiaci e sin dai tempi dei romani venivano regolarmente consumati in vari modi diversi.

Le proprietà nutrizionali dei fagioli

I fagioli contengono: 10 % di acqua, 24,5 % di proteine, 48% di glucidi, 14,50 % di fibra alimentare, e il 3 % di lipidi.
Inoltre sono ricchi di sali minerali come sodio, potassio, ferro, fosforo, manganese, calcio, zinco ed selenio. Contengono anche vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6) ed anche la vitamina E, K, J e la vitamina PP.
Osserviamo che sono presenti anche degli amminoacidi quali: acido aspartico, acido glutammico, arginina, fenilalanina, leucina, lisina, valina e prolina.

100 gr di fagioli forniscono 343 calorie.

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Fagioli, come si usano

Zuppa di fagioli tradizionale ricetta 800x532 - Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie
proprietà nutrizionali dei fagioli

Per sfruttare a pieno le proprietà nutrizionali dei fagioli è meglio adoperare i fagioli secchi, da far rinvenire in acqua la notte prima di cucinarli. E’ importante non cucinarli nella stessa acqua in cui li si è ammollati, in quanto contiene acido cianidrico, responsabile di alcuni disturbi intestinali.

Mentre i baccelli possono essere consumati in infuso o in compresse, sono molto importanti perchè aiutano a controllare il livello di glicemia e colesterolo e l’ipertensione, sono inoltre ottimi alleati di chi sta terminando la dieta e cerca di mantenere stabile il peso forma poiché riducono il senso di fame.

Fra le ricette più semplici e più note ricordiamo: la pasta e fagioli, il riso e fagioli, i fagioli con le salsicce, i fagioli all’uccelletto e l’insalata di fagioli.

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Pasta e fagioli una tradizionale ricetta italiana

Pasta e fagioli una delle ricette tradizionali e classica della cucina italiana, ci sono diverse varianti secondo le varie tradizioni delle regioni d’Italia.

La ricetta della pasta e fagioli ecco i veri ingredienti:

200 gr Fagioli Borlotti, pasta corta – 400 gr Sedano 1 costa, 1 Carota, 1 Cipolla,  ½ Parmigiano Reggiano grattugiato, 80 gr di Olio extravergine d’oliva (EVO), 4 cucchiai da tavola Sale q.b., Pepe nero q.b.

Dopo aver fatto un soffritto con cipolla, sedano, carota tritata finemente, e olio extravergine d’oliva. Successivamente si aggiungo i fagioli facendoli insaporire, aggiungere una foglia di salvia tritata, e un po’ di passata di pomodoro, infine aggiungere del brodo vegetale e di pollo lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti.

Dopo averli cotti si aggiunge la pasta, e si lascia cuocere raggiungendo la cottura della pasta, servire ben caldi con un filo l’olio d’oliva, pepe nero e una manciata di parmigiano.

Guarda la videoricetta della Pasta e fagioli

Calorie, proprietà e valori nutrizionali dei Fagioli

Calorie Fagioli per100G
Calcio (mg)135
Carboidrati (g)47,5
Energia (Kcal)326
Ferro (mg)8
Fibre (g)17,5
Fosforo (mg)450
Grassi (g)2
Magnesio (mg)170
Potassio (mg)1445
Proteine (g)23,6
Sodio (mg)4
Vitamina A (IU)3
Vitamina B1 (mg)0,4
Vitamina B2 (mg)0,1
Vitamina B3 (mg)2,3
Vitamina B12 (µg)0
Vitamina C (mg)3
Vitamina D (IU)0
Zuccheri (g)3,5
Sommario
fagioli 11 scaled - Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie
Titolo articolo
Fagioli: proprietà, valori nutrizionali, calorie
Descrizione
I fagioli sono sempre stati considerati la carne dei poveri, proprio perchè molto nutrienti. Scopriamo le proprietà nutrizionali dei fagioli. Versatili, saporiti e nutrienti, i fagioli si adattano a qualunque piatto: possono costituire un primo, un contorno o un secondo (per non parlare del fatto che in Oriente con certi tipi di fagioli ci si fanno anche i dolci). Il loro nome è Phaseolus vulgaris e ne esistono più di trecento specie diverse. La maggior parte è arrivata in Europa dall'Oriente con la fama di essere afrodisiaci e sin dai tempi dei romani venivano regolarmente consumati in vari modi diversi.
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